Ingrédients : f arine de blé, eau purifiée, levain naturel (à base de farine de blé), sel marin non raffiné

 

Spécificités                   

 

• C’est le type de farine qui change selon le pain : l’intégral est celui obtenu avec la farine la plus complète, c'est-à-dire celle pour laquelle on a gardé le plus de son.

  Le son est l’enveloppe du grain de blé qui contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux.

• Le goût et la couleur sont d’autant plus prononcés que la farine utilisée est complète

• Sans œufs et sans ingrédients laitiers, il convient aux intolérants au lactose et aux végétaliens

 

• Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique, ce qui est d’autant plus important que la farine est complète. En effet, le son est la partie le plus en contact avec les pesticides. Egalement, la farine complète crée de l'acide phytique lors de sa fermentation. Cet acide est reponsable d'une déminéralisation des os. Cependant la fermentation lente au levain produit une acidité qui active des enzymes (les phytases) qui dégradent l'acide phytique. C’est pourquoi il faut une production biologique et au levain pour pouvoir utiliser le son.